后来，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的假装 。这是惯常演戏的袁世凯做给他人看的 。以袁世凯平常爱吃的鲫鱼为例 ，这里边名堂就大了 。这鲫鱼可不一般 ，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫，乃河南名产 ，长尺许 ，腹厚几寸肥新鲜滑，价格不菲 。由河南运到北京 ，并不困难 ，但要坚持鲜美 ，却不好办 。伺候一国之尊 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，将活鱼放在油中 ，鱼窒息了，猪油凝聚和外间空气阻隔 ，这才装运 。如此妙法 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊自身却是一般 ，隐秘在于那撒向米糊的调料 。听说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，而是关东上等鹿茸研成的细末。袁世凯爱吃人参 、鹿茸一类滋补补品 ，但不像常人水煎后再服食 ，而往往是一把一把地将人参 、鹿茸放在嘴里嚼着吃。袁大头靠它才干龙精虎猛 ，一面操心窃国大事 ，一面敷衍列屋闲居内宠。鹿茸末调在米粥中 ，是食补也是药补 ，不知底细者 ，怎不受其遮盖？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。入冬今后 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，这道菜看上去普普通通 ，与老百姓吃鸭没啥两样。内里的秘制办法，大约只要袁府厨师知晓。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，且是上好的种类 ，由专人精心养殖。民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、小米等杂粮 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特别 ，竟是补阳益精的鹿茸 。鹿茸还需切成薄片，捣成细屑，用新高梁谐和 ，按规则次数按时填喂 。这样养殖出的鸭子肉质细嫩 ，味道鲜美，且大补肾元。袁世凯最喜欢吃鸭肫、鸭肝和鸭皮 。吃鸭皮时 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，一转两转 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，然后放入口中 ，方法反常娴熟。
此外 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，为黎民百姓带个节省的好头 。殊不知 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，那座正规的酱油酿造厂由张作霖树立 ，做出来的酱油很是有名 。
